|
Орехи
|
 Орех может быть или семенем или плодом.
Ботанические определения
Орех в ботанике – это простые сухие плоды с одним семенем (редко двумя), в котором оболочка завязи становится очень твердой (каменной или древесной) в зрелости, и где семя остается отдельным или не спаянным с оболочкой завязи. Большинство орехов вырастают из пестиков с низкими завязями, и все они являются нерастрескивающимися плодами(не раскрывающимися в зрелости). Настоящие орехи производятся, например, некоторыми растениями — семейства подкласса Fagales.
Подкласс Fagales:
Семейство Juglandaceae
• Грецкий орех - особенно персидский грецкий орех (Juglans regia)
• Орех серый калифорнийский (Juglans)
• Гикори, Орех - пекан (Carya)
• Крылатый орех (Pterocarya)
Семейство Fagaceae
• Каштан (Castanea)
• Бук (Fagus)
• Дуб (Quercus)
• Каменный дуб, Камнеплодник густоцветковый(Lithocarpus)
Семейство Betulaceae
• Ольха (Alnus)
• Береза (Betula)
• Орешник, Лесной орех (Corylus)
• Граб
Сбор и продажа грецкого ореха в скорлупе.
5 кг грецкого ореха с доставкой посылки по СНГ и Дальнему Зарубежью стоит 20у.е.
т./ф. 38 05235 41358
Продаем: арахис
(495) 961-10-84, 517-34-15, 999-84-83
Сухофрукты и орехи! (343) 375-52-03
|
Кулинарное определение и использования
Орех в кулинарии - намного менее ограниченная категория, чем орех в ботанике, поскольку этот термин применяется (или неправильно употребляется, в зависимости от точки зрения) ко многим семенам, которые не являются истинными орехами. Любое большое, масляное ядро, найденное в пределах скорлупы и используемое в пище может быть расценено как орех. Поскольку орехи вообще имеют высокое масляное содержание, они являются высоко питательной пищей и источником энергии. Большое количество таких семян используют в пищу люди - в кулинарии, едят сырыми или жарят, как закусочную пищу, или выжимают масло, которое используется в кулинарии и косметике. Орехи (или семена) - также существенный источник пищи для дикой природы. Это особенно верно в умеренных климатах, где животные, типа соек и белок хранят желуди и другие орехи в течение осени, чтобы не голодать в течение зимы и в начале весны.
Орехи, включая и древесные орехи, и земляной арахис, относятся к самым распространенным пищевым аллергенам.
Некоторые плоды и семена, которые являются орехами в кулинарном смысле, но не в ботаническом:
• Миндаль - съедобное семя костянки — кожистая "плоть" удаляется при сборе.
• Бразильский орех - семя из капсулы.
• Плод свечного дерева (используемый для масла) - семя.
• Орех кешью - семя.
• Кокосовый орех - сухая, волокнистая костянка.
• Конский каштан - несъедобная капсула.
• Орех макадамии - сливочное белое ядро (Macadamia integrifolia).
• Монгонго
• Арахис - боб и семя.
• Кедровый орех - семя нескольких разновидностей сосны (хвойные деревья).
• Фисташковый орех - семя тонко-скорлупной костянки.
В 1920 году Джон Харви Келлогг, медицинский директор санатория Батл-Крика написал статью, названную "Орехи Могут Спасти Народ" в пределах его книги «Программа Завтрака». Статья Келлогга представила орехи как идеальный источник белка, особенно после первой мировой войны и нехватки источников мяса всюду в Европе и Америке. Келлогг объясняет, что орехи, которые прежде считались роскошью в обществе, должны занять место мяса как главного источника белка в американской диете. Основные причины, по которым орехи не были введены в американскую диету - из-за идеи, что орехи были очень трудно перевариваемыми и относительно дорогими продуктами. Однако, в пределах его статьи, Келлогг утверждает, что нет никакого научного доказательства их плохой перевариваемости и что цена орехов является сопоставимой цене мяса. ( Келлогг, 1920 год).
Келлогг представляет преимущества ореховой диеты, объясняя их выгоду американскому населению. Сначала он утверждает, что в отличие от мяса, орехи свободны от кишечных бактерий, которые присутствуют в мясе, типа E. coli. Орехи также свободны от бактерий, которые заставляют быстро портиться, и потому они хранятся в течение долгого времени. Они свободны от паразитов, таких как солитер и трихина, и не представляют большую угрозу потребителям.
Статья Келлогга и его поощрение строго вегетарианской диеты приводили к новой оценке орехов и масел ореха как прекрасного источника белка в американской диете.
Аллергия на орехи
Аллергия на орехи - относительно распространенное явление и часто очень серьезная проблема. Для людей с аллергией на орехи, воздействие удивительно маленьких количеств частей ореха может вызвать фатальный анафилактический шок, что привело к их запрету в некоторых школьных заведениях.
Аллергия на арахис является самой распространенной. Некоторые исследования предполагают, что частично аллергии на арахис могут быть связаны с использованием арахиса в детском питании. Если очень маленьким детям, которые еще не в состоянии переварить все компоненты арахиса полностью, давать такое питание, то тело будет реагировать против этих компонентов.
Сообщают, что процессы, которые увеличивают аромат и срок годности арахиса, а именно, дозревание, прожаривание и обработка, увеличивают его аллергенные свойства, и это можно отнести и к другим типам орехов.
Поскольку арахис – это член семейства бобовых, несвязанного с другими орехами, люди с аллергией на арахис, возможно, не имеют аллергию на другие орехи, и люди с аллергиями на другие орехи, возможно, не имеют аллергию на арахис. Общий термин, который используют, чтобы отличить другие орехи от арахиса, звучит как "древесные орехи".
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Ещё статьи об орехах
|
|
