Орехи


     Орех может быть или семенем или плодом.

     Ботанические определения

     Орех в ботанике – это простые сухие плоды с одним семенем (редко двумя), в котором оболочка завязи становится очень твердой (каменной или древесной) в зрелости, и где семя остается отдельным или не спаянным с оболочкой завязи. Большинство орехов вырастают из пестиков с низкими завязями, и все они являются нерастрескивающимися плодами(не раскрывающимися в зрелости). Настоящие орехи производятся, например, некоторыми растениями — семейства подкласса Fagales.

     Подкласс Fagales:

     Семейство Juglandaceae

     • Грецкий орех - особенно персидский грецкий орех (Juglans regia)
     • Орех серый калифорнийский (Juglans)
     • Гикори, Орех - пекан (Carya)
     • Крылатый орех (Pterocarya)

     Семейство Fagaceae

     • Каштан (Castanea)
     • Бук (Fagus)
     • Дуб (Quercus)
     • Каменный дуб, Камнеплодник густоцветковый(Lithocarpus)

     Семейство Betulaceae

     • Ольха (Alnus)
     • Береза (Betula)
     • Орешник, Лесной орех (Corylus)
     • Граб

Сбор и продажа грецкого ореха в скорлупе.
5 кг грецкого ореха с доставкой посылки по СНГ и Дальнему Зарубежью стоит 20у.е.
т./ф. 38 05235 41358

Продаем: арахис
(495) 961-10-84, 517-34-15, 999-84-83
Сухофрукты и орехи! (343) 375-52-03


     Кулинарное определение и использования

     Орех в кулинарии - намного менее ограниченная категория, чем орех в ботанике, поскольку этот термин применяется (или неправильно употребляется, в зависимости от точки зрения) ко многим семенам, которые не являются истинными орехами. Любое большое, масляное ядро, найденное в пределах скорлупы и используемое в пище может быть расценено как орех. Поскольку орехи вообще имеют высокое масляное содержание, они являются высоко питательной пищей и источником энергии. Большое количество таких семян используют в пищу люди - в кулинарии, едят сырыми или жарят, как закусочную пищу, или выжимают масло, которое используется в кулинарии и косметике. Орехи (или семена) - также существенный источник пищи для дикой природы. Это особенно верно в умеренных климатах, где животные, типа соек и белок хранят желуди и другие орехи в течение осени, чтобы не голодать в течение зимы и в начале весны.

     Орехи, включая и древесные орехи, и земляной арахис, относятся к самым распространенным пищевым аллергенам.

     Некоторые плоды и семена, которые являются орехами в кулинарном смысле, но не в ботаническом:

     • Миндаль - съедобное семя костянки — кожистая "плоть" удаляется при сборе.
     • Бразильский орех - семя из капсулы.
     • Плод свечного дерева (используемый для масла) - семя.
     • Орех кешью - семя.
     • Кокосовый орех - сухая, волокнистая костянка.
     • Конский каштан - несъедобная капсула.
     • Орех макадамии - сливочное белое ядро (Macadamia integrifolia).
     • Монгонго
     • Арахис - боб и семя.
     • Кедровый орех - семя нескольких разновидностей сосны (хвойные деревья).
     • Фисташковый орех - семя тонко-скорлупной костянки.

     В 1920 году Джон Харви Келлогг, медицинский директор санатория Батл-Крика написал статью, названную "Орехи Могут Спасти Народ" в пределах его книги «Программа Завтрака». Статья Келлогга представила орехи как идеальный источник белка, особенно после первой мировой войны и нехватки источников мяса всюду в Европе и Америке. Келлогг объясняет, что орехи, которые прежде считались роскошью в обществе, должны занять место мяса как главного источника белка в американской диете. Основные причины, по которым орехи не были введены в американскую диету - из-за идеи, что орехи были очень трудно перевариваемыми и относительно дорогими продуктами. Однако, в пределах его статьи, Келлогг утверждает, что нет никакого научного доказательства их плохой перевариваемости и что цена орехов является сопоставимой цене мяса. ( Келлогг, 1920 год).

     Келлогг представляет преимущества ореховой диеты, объясняя их выгоду американскому населению. Сначала он утверждает, что в отличие от мяса, орехи свободны от кишечных бактерий, которые присутствуют в мясе, типа E. coli. Орехи также свободны от бактерий, которые заставляют быстро портиться, и потому они хранятся в течение долгого времени. Они свободны от паразитов, таких как солитер и трихина, и не представляют большую угрозу потребителям.

     Статья Келлогга и его поощрение строго вегетарианской диеты приводили к новой оценке орехов и масел ореха как прекрасного источника белка в американской диете.

     Аллергия на орехи

     Аллергия на орехи - относительно распространенное явление и часто очень серьезная проблема. Для людей с аллергией на орехи, воздействие удивительно маленьких количеств частей ореха может вызвать фатальный анафилактический шок, что привело к их запрету в некоторых школьных заведениях.

     Аллергия на арахис является самой распространенной. Некоторые исследования предполагают, что частично аллергии на арахис могут быть связаны с использованием арахиса в детском питании. Если очень маленьким детям, которые еще не в состоянии переварить все компоненты арахиса полностью, давать такое питание, то тело будет реагировать против этих компонентов.

     Сообщают, что процессы, которые увеличивают аромат и срок годности арахиса, а именно, дозревание, прожаривание и обработка, увеличивают его аллергенные свойства, и это можно отнести и к другим типам орехов.

     Поскольку арахис – это член семейства бобовых, несвязанного с другими орехами, люди с аллергией на арахис, возможно, не имеют аллергию на другие орехи, и люди с аллергиями на другие орехи, возможно, не имеют аллергию на арахис. Общий термин, который используют, чтобы отличить другие орехи от арахиса, звучит как "древесные орехи".


Фисташки и здоровье

Кедровые орехи
едут в Россию

Самые полезные
продукты

Оливковое масло
и орехи

Безаллергенный
арахис


ЭТО ИНТЕРЕСНО
Ещё статьи об орехах

Warning: require_once(/storage/home/srv12436/htdocs/nutinfo.ru/img/tish.php) [function.require-once]: failed to open stream: No such file or directory in /storage/home/srv12436/htdocs/nutinfo.ru/foot.inc on line 76

Fatal error: require_once() [function.require]: Failed opening required '/storage/home/srv12436/htdocs/nutinfo.ru/img/tish.php' (include_path='.:/usr/local/share/pear') in /storage/home/srv12436/htdocs/nutinfo.ru/foot.inc on line 76